Сушка грибов

Материал из Городской озеленитель.
Перейти к: навигация, поиск

Следует выбирать для сушки здоровые, молодые грибы. Очистить и промыть в холодной воде, отделить шляпку от пенька, и, если она велика, разрезать на части, т. е. на кружки. Нанизывают на нитку и сушат на вольном воздухе, в тени или в нежаркой печи после хлебов. Сильная жара портит цвет, вкус и аромат гриба. После сушки грибы теряют около 3/4 своего первоначального веса. Хранить грибы в сухом месте. Перед сушкой, после очистки и промывки, опускают минуты на две в слегка подсоленный кипяток. Сушеные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. .