Приготовление фарша для перца и баклажанов

Материал из Вики самодельщиков.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Здесь могла быть Ваша реклама!

Для этого берут корней: петрушки, моркови, пастернаку и сельдерея, а также листьев петрушки и сельдерея по пропорции, указанной выше, очищают их от кожицы, разрезают на пластинки и крошат, так, что в общем получаются по форме и величине кубики. Каждый сорт корней крошат отдельно и потом по пропорции соединяют. Зелень также крошат по возможности мельче и откладывают отдельно. Затем искрошенные корни, после смешивания, помещаются в кастрюли, подливают туда достаточное количество масла, чтобы при мешании весь фарш пропитывался последним, добавляют по вкусу лаврового листа и перца и ставят на плиту, прикрывши сверху жестяной крышкой, чтобы корни скорее и лучше расправились; остальная работа заключается в беспрерывном помешивании слоев, чтобы не подгорало. Когда фарш сделается совершенно мягким, снимают его с плиты, подбавляют зелени, но только количество, необходимое для придания вкуса. Количество это определить очень трудно, мне же думается, что каждая хозяйка и вообще занимающаяся кулинарным искусством отлично поймут, какое количество нужно для придания вкуса. В этот же фарш, смотря по количеству, по вышеприведенной мерке прибавляют и поджаренного на масле лука. Остается добавить только, что фарша нужно приготовить только потребное количество и не оставлять лежать его долгое время, так как за сутки он уже начнет скисать: сколько требуется фарша для данного дня, столько же сегодня нужно и заготовить. .