top-shop.ru

Мариновка грибов

Материал из Городской озеленитель.
Перейти к: навигация, поиск

Начисто обтертые грибы опускают в кипящую воду, немного подсоленную и подкисленную уксусом. Поварив несколько минут, вынимают, обливают холодной водой, дают посохнуть на решете и складывают в банку, шляпками вверх. Затем хороший винный уксус, приправленный солью, перцем и лавровым листом, прокипятить в течение 8 минут с несколькими шалотами и небольшим количеством эстрагона. Когда уксус остыл, процедить его и залить им грибы. Через 4 дня слить уксус с грибов и еще вскипятить, осудить и снова залить им грибы. Банку завязать пузырем и хранить в сухом месте. Если через несколько времени уксус помутнеет, его заменить свежим, точно также приготовленным. Для более верного предохранения от порчи поверх уксуса иногда наливают прованское масло или растопленное русское масло. .